Angeli Miria

Dans la cuvette apenninique de la Garfagnana, en province de Lucques, Angeli Miria se consacre à un seul produit : le Farro della Garfagnana IGP, un froment de l'espèce emmer dont les caryopses présentent de fines striures blanchâtres sur l'endosperme farineux. C'est une céréale ancienne, adaptée à l'altitude et aux sols calcaires qui caractérisent les quinze communes de la dénomination. Le choix de se concentrer sur une seule culture en dit long sur la relation entre cette récolte et sa vallée : la montagne impose des temps lents et des rendements limités, et le farro y répond avec une physionomie précise, reconnaissable à l'œil avant même le palais. Angeli Miria préserve à la fois l'identité botanique de la variété et le lien avec un territoire circonscrit, où le climat et l'altitude ont sélectionné pendant des siècles ce qui pouvait réellement prospérer. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais son farro reste un fidèle ambassadeur de ce coin montagneux de la Toscane, un produit où géographie et culture s'expliquent mutuellement sans besoin d'intermédiaires.

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