Arcenni

En Capannoli, en la provincia de Pisa, en la Alta Valdera, Arcenni gestiona dos cadenas de producción paralelas que rara vez coexisten en la misma finca. La primera es el vino: desde 2015, la familia cultiva Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero, vinificados en tintos, blancos y rosados bajo la denominación Toscano IGT, la más amplia y versátil del panorama regional. La segunda es la helicicultura, la cría del caracol Helix Aspersa Müller, seguida con un control riguroso desde el crecimiento hasta la elaboración final. Esta doble orientación no es una extravagancia, sino una coherencia: en ambos casos, Arcenni reivindica la transparencia de la cadena de producción y el respeto por los tiempos biológicos, ya sea la maduración de la uva o el ciclo lento del caracol. Es una empresa que pide ser comprendida en su totalidad, sin separar la bodega de la granja. Y se puede hacer en persona: las visitas y degustaciones están abiertas al público, una oportunidad para probar los vinos de Valdera y entender cómo, en el mismo lugar, conviven viñedos y caracoles.

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