Arcenni

A Capannoli, in provincia di Pisa, nell'Alta Valdera, Arcenni conduce due filiere parallele che raramente convivono nello stesso podere. La prima è il vino: dal 2015 la famiglia coltiva Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero, vinificati in rossi, bianchi e rosati sotto la denominazione Toscano IGT, la più ampia e versatile griglia regionale. La seconda è l'elicicoltura, l'allevamento della lumaca Helix Aspersa Müller seguito con controllo rigoroso dall'accrescimento alla lavorazione finale. Il doppio orientamento non è una stravaganza ma una coerenza: in entrambi i casi Arcenni rivendica trasparenza di filiera e rispetto dei tempi biologici, che si tratti della maturazione dell'uva o del ciclo lento della chiocciola. È un'azienda che chiede di essere letta per intero, senza separare la cantina dall'allevamento. E lo si può fare di persona: visite e degustazioni sono aperte al pubblico, occasione per assaggiare i vini della Valdera e capire come, nello stesso luogo, convivano vigna e lumache.

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