Arcenni

À Capannoli, dans la province de Pise, en Alta Valdera, Arcenni gère deux filières parallèles qui coexistent rarement sur le même domaine. La première est le vin : depuis 2015, la famille cultive les cépages Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero, vinifiés en rouges, blancs et rosés sous l'appellation Toscano IGT, la grille régionale la plus vaste et la plus polyvalente. La seconde est l'héliciculture, l'élevage de l'escargot Helix Aspersa Müller, suivi avec un contrôle rigoureux de la croissance à la transformation finale. Cette double orientation n'est pas une extravagance mais une cohérence : dans les deux cas, Arcenni revendique la transparence de la filière et le respect des rythmes biologiques, qu'il s'agisse de la maturation du raisin ou du cycle lent de l'escargot. C'est une entreprise qui demande à être appréhendée dans son ensemble, sans séparer la cave de l'élevage. Et cela peut se faire en personne : les visites et dégustations sont ouvertes au public, une occasion de savourer les vins de la Valdera et de comprendre comment, au même endroit, vignes et escargots cohabitent.

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