Arena Giovanni

Arena Giovanni trabaja en las laderas del Etna, donde los suelos minerales de la vertiente de Catania y el origen volcánico del terreno otorgan al olivo un contexto irrepetible. La denominación Monte Etna DOP abarca 48 municipios distribuidos alrededor del volcán, un área que coincide con un paisaje reconocido como patrimonio UNESCO, pero el perímetro administrativo aquí importa menos que el punto exacto donde crece la planta. Es precisamente en esto en lo que se concentra la empresa: captar el carácter que la altitud y la geología imprimen a cada cosecha. El aceite de oliva virgen extra resultante se presenta con una tonalidad amarillo-verdosa y un perfil marcado por frutados verdes y notas herbáceas, características que cambian de matiz según la altitud y la añada. No es un aceite uniforme, sino un producto que lleva inscrita la variabilidad del volcán, su roca y sus excursiones térmicas. El trabajo de Arena consiste en no estandarizar esta firma, permitiendo que cada campaña cuente las condiciones específicas en las que ha madurado la aceituna, desde las laderas más bajas hasta las franjas más altas de la vertiente.

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