Arena Giovanni

Arena Giovanni travaille sur les pentes de l'Etna, où les sols minéraux du versant de Catane et l'origine volcanique du terrain offrent à l'olivier un contexte unique. L'appellation Monte Etna DOP englobe 48 communes réparties autour du volcan, une zone qui coïncide avec un paysage reconnu patrimoine UNESCO, mais le périmètre administratif compte ici moins que le point exact où pousse la plante. C'est précisément sur cela que l'entreprise se concentre : saisir le caractère que l'altitude et la géologie impriment à chaque récolte. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte se présente avec une teinte jaune-verdâtre et un profil marqué par des notes fruitées vertes et herbacées, des traits qui changent de nuance selon l'altitude et le millésime. Ce n'est pas une huile uniforme, mais un produit qui porte inscrite la variabilité du volcan, sa roche et ses amplitudes thermiques. Le travail d'Arena consiste à ne pas standardiser cette signature, laissant chaque campagne raconter les conditions spécifiques dans lesquelles l'olive a mûri, des pentes les plus basses jusqu'aux zones les plus élevées du versant.

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