Az. Agr. Poggi del Chianti

En Cavriglia, en la provincia de Arezzo, la Az. Agr. Poggi del Chianti trabaja en uno de los 67 municipios admitidos en la DOCG Chianti, su única denominación. La bodega produce tintos a base de Sangiovese siguiendo al pie de la letra el pliego de condiciones toscano, donde la variedad autóctona sigue siendo la protagonista absoluta y cada elección en el viñedo responde a reglas precisas. La historia que propone la empresa es menos mitológica de lo habitual: aquí el territorio moldea la uva, y los límites fijados por el pliego de condiciones —a partir de los umbrales mínimos de alcohol— no son un homenaje al pasado, sino una medida de precisión geográfica y vitícola. Es una lectura técnica del Chianti, útil para entender por qué una denominación tan vasta necesita límites tan rigurosos. La bodega abre a los visitantes: en Cavriglia se puede ver de cerca cómo el Sangiovese cambia de aspecto según el suelo que lo nutre, y por qué es la geografía, más que la costumbre, la que dicta las reglas.

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