Az. Agr. Poggi del Chianti

À Cavriglia, dans la province d'Arezzo, l'Az. Agr. Poggi del Chianti travaille au sein de l'une des 67 communes admises à la DOCG Chianti, sa seule dénomination. La cave produit des rouges à base de Sangiovese en suivant à la lettre le cahier des charges toscan, où le cépage autochtone reste le protagoniste absolu et chaque choix de vigne répond à des règles précises. Le récit que propose l'entreprise est moins mythologique que d'habitude : ici, le territoire façonne le raisin, et les limites fixées par le cahier des charges — à commencer par les seuils minimaux d'alcool — ne sont pas un hommage au passé mais une mesure de précision géographique et viticole. C'est une lecture technique du Chianti, utile pour comprendre pourquoi une dénomination aussi vaste a besoin de frontières aussi rigoureuses. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : à Cavriglia, on peut voir de près comment le Sangiovese change de visage selon le sol qui le nourrit, et pourquoi c'est la géographie, plus que la coutume, qui dicte les règles.

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