Az. Agr. Poggi del Chianti

A Cavriglia, in provincia di Arezzo, l'Az. Agr. Poggi del Chianti lavora entro uno dei 67 comuni ammessi alla DOCG Chianti, sua unica denominazione. La cantina produce rossi a base Sangiovese seguendo alla lettera il disciplinare toscano, dove il vitigno autoctono resta il protagonista assoluto e ogni scelta di vigna risponde a regole precise. Il racconto che l'azienda propone è meno mitologico del solito: qui il territorio plasma l'uva, e i limiti fissati dal disciplinare — a partire dalle soglie minime di alcol — non sono omaggio al passato ma misura di precisione geografica e viticola. È una lettura tecnica del Chianti, utile a capire perché una denominazione così vasta abbia bisogno di confini tanto rigorosi. La cantina apre ai visitatori: a Cavriglia si può vedere da vicino come il Sangiovese cambi volto a seconda del suolo che lo nutre, e perché sia la geografia, più della consuetudine, a dettare le regole.

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