Az. Agr. Stella Orobica di Murada Soc. Agr. s.s.

En las laderas montañosas de la provincia de Sondrio, Stella Orobica di Murada elabora dos de los quesos más exigentes del arco de Valtellina. El Valtellina Casera nace de leche de vaca parcialmente desnatada, pasta semidura madurada al menos setenta días, y agrupa la producción de setenta y siete municipios: un queso de mesa que mide el oficio diario del valle. Junto a él se encuentra el Bitto, un producto de pastoreo de una escala completamente diferente: cilindros de leche cruda de más de ocho kilogramos, reconocibles por su talón cóncavo y ligados a una ventana productiva que se abre solo entre junio y septiembre. La estacionalidad no es un detalle, sino la condición misma del queso, que exige altitud, tiempos justos y una selección severa de la leche de origen. Mantener unidas ambas elaboraciones significa dominar registros opuestos —la continuidad del Casera y el estrecho periodo estival del Bitto— con la misma precisión en altura, donde cada variación de temperatura o de pasto se refleja en la forma final.

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