Az. Agr. Stella Orobica di Murada Soc. Agr. s.s.

На горных склонах провинции Сондрио, Stella Orobica di Murada производит два самых сложных сыра Вальтеллины. Valtellina Casera изготавливается из частично обезжиренного коровьего молока, полутвердый, выдержанный не менее семидесяти дней. Для его производства молоко поставляется из семидесяти семи коммун: это столовый сыр, который свидетельствует о повседневном мастерстве долины. Рядом с ним находится Bitto, высокогорный сыр совершенно иного масштаба: головки из сырого молока весом более восьми килограммов, узнаваемые по вогнутому борту, производство которого возможно только с июня по сентябрь. Сезонность — это не просто деталь, а само условие производства сыра, который требует высокогорной местности, соблюдения сроков и строгого отбора исходного молока. Совмещение этих двух производств означает мастерство в работе с противоположными подходами — непрерывностью производства Casera и строгими летними рамками для Bitto — с одинаковой точностью в высокогорье, где любое изменение температуры или состава пастбища отражается на готовом сыре.

Контакты