Azienda Agricola Agrifoglio

En Isola della Scala, donde la baja veronesa se extiende en un tablero de ajedrez de arrozales irrigados, la Azienda Agricola Agrifoglio cultiva el Riso Nano Vialone Veronese IGP. El agua de manantial, rica en minerales, fluye lentamente entre las cámaras inundadas e imprime su huella en el grano semidescascarillado: un grano robusto y absorbente que retiene los condimentos y soporta la cocción del risotto. La rotación de cultivos marca el ritmo de los campos, alternando el arroz con otros cultivos para mantener fértil el suelo aluvial. Cada cosecha devuelve el carácter de una llanura trabajada con mesura, donde la técnica agrícola sustituye la improvisación y el rendimiento pasa por controles y disciplinari precisos. El resultado es un cereal reconocible, ligado a un territorio que ha hecho del arroz no un producto cualquiera, sino una firma geográfica, arraigada en la provincia de Verona y en su larga costumbre con el agua.

Contactos