Azienda Agricola Agrifoglio

A Isola della Scala, dove la bassa veronese si distende in una scacchiera di risaie irrigue, l'Azienda Agricola Agrifoglio coltiva il Riso Nano Vialone Veronese IGP. L'acqua di sorgente, ricca di minerali, scorre lenta tra le camere allagate e imprime al chicco semigreggiato la sua impronta: una grana tozza e assorbente che trattiene i condimenti e regge la cottura del risotto. L'avvicendamento colturale scandisce il ritmo dei campi, alternando il riso ad altre colture per mantenere fertile il suolo alluvionale. Ogni raccolto restituisce il carattere di una pianura lavorata con misura, dove la tecnica agricola sostituisce l'improvvisazione e la resa passa attraverso controlli e disciplinari precisi. Il risultato è un cereale riconoscibile, legato a un territorio che ha fatto del riso non un prodotto qualunque ma una firma geografica, radicata nella provincia di Verona e nella sua lunga consuetudine con l'acqua.

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