Azienda Agricola Agrifoglio

À Isola della Scala, où la basse véronaise s'étend en un damier de rizières irriguées, l'Azienda Agricola Agrifoglio cultive le Riso Nano Vialone Veronese IGP. L'eau de source, riche en minéraux, s'écoule lentement entre les chambres inondées et imprime au grain semi-décortiqué son empreinte : un grain trapu et absorbant qui retient les saveurs et supporte la cuisson du risotto. L'alternance des cultures rythme les champs, alternant le riz avec d'autres cultures pour maintenir la fertilité du sol alluvial. Chaque récolte restitue le caractère d'une plaine travaillée avec mesure, où la technique agricole remplace l'improvisation et le rendement passe par des contrôles et des cahiers des charges précis. Le résultat est une céréale reconnaissable, liée à un territoire qui a fait du riz non pas un produit quelconque, mais une signature géographique, enracinée dans la province de Vérone et sa longue familiarité avec l'eau.

Contacts