Azienda Agricola Caruso Vincenzo

En Licodia Eubea, un pueblo encaramado en el extremo sureste de Sicilia, Vincenzo Caruso dedica la empresa que lleva su nombre a una única denominación: el Monti Iblei DOP, el aceite de oliva virgen extra reconocido en treinta y nueve municipios distribuidos por los altiplanos Ibleos. Es una elección de campo clara, que renuncia a la variedad para concentrarse en la identidad de un solo producto. El aceite resultante lleva impresa la firma del territorio: un frutado de intensidad media, atravesado por los aromas de tomate verde que caracterizan las cultivar autóctonas de estas colinas. Son las variedades adaptadas a los suelos calcáreos de los altiplanos las que dan la nota, incluso antes de la mano del almazarero. El resultado es un virgen extra que no busca la potencia por sí misma, sino la coherencia con un paisaje de piedra y olivos, donde la altitud y la naturaleza del terreno definen un perfil aromático reconocible dentro de la amplia zona Iblea.

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