Azienda Agricola Caruso Vincenzo

À Licodia Eubea, un village perché à l'extrémité sud-est de la Sicile, Vincenzo Caruso consacre l'entreprise qui porte son nom à une seule dénomination : le Monti Iblei DOP, l'huile d'olive extra vierge reconnue dans trente-neuf communes réparties sur les hauts plateaux des Iblei. C'est un choix clair, qui renonce à la variété pour se concentrer sur l'identité d'un seul produit. L'huile qui en résulte porte l'empreinte du territoire : un fruité d'intensité moyenne, traversé par des notes de tomate verte qui caractérisent les cultivars autochtones de ces reliefs. Ce sont les variétés adaptées aux sols calcaires des hauts plateaux qui donnent le ton, avant même la main du moulinier. Le résultat est une huile extra vierge qui ne recherche pas la puissance pour elle-même, mais la cohérence avec un paysage de pierre et d'oliviers, où l'altitude et la nature du sol définissent un profil aromatique reconnaissable au sein de la vaste zone des Iblei.

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