Azienda Agricola Caruso Vincenzo

A Licodia Eubea, paese arroccato all'estremità sud-orientale della Sicilia, Vincenzo Caruso dedica l'azienda che porta il suo nome a un'unica denominazione: il Monti Iblei DOP, l'olio extravergine riconosciuto in trentanove comuni distribuiti sugli altopiani iblei. È una scelta di campo netta, che rinuncia alla varietà per concentrarsi sull'identità di un solo prodotto. L'olio che ne esce porta impressa la firma del territorio: un fruttato di media intensità, attraversato dai sentori di pomodoro verde che segnano le cultivar autoctone di questi rilievi. Sono le varietà adattate ai suoli calcarei degli altopiani a dare la nota, prima ancora della mano del frantoiano. Il risultato è un extravergine che non cerca la potenza fine a se stessa, ma la coerenza con un paesaggio di pietra e ulivi, dove l'altitudine e la natura del terreno definiscono un profilo aromatico riconoscibile all'interno dell'ampia zona iblea.

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