AZIENDA AGRICOLA CORTE DEL DUCA DI ORSINI VERONICA

En el territorio de Minerbio, la empresa de Veronica Orsini protege la Patata di Bologna DOP, denominación que se extiende por cincuenta y cinco municipios de la llanura emiliano-romañola. El cultivo gira enteramente en torno a la variedad Primura, seleccionada por los rasgos que exige el pliego de condiciones: forma regular, alargada-ovalada, piel lisa y compacta, pulpa blanca apenas velada de amarillo. En la Corte del Duca de Orsini Veronica, cada tubérculo se mide según el estándar de la DOP, donde el calibre y la consistencia cuentan tanto como el aspecto. La Primura es una patata de cocina versátil, apreciada por su consistencia y por su rendimiento uniforme, y la denominación codifica sus características para que se encuentre el mismo perfil en cada cosecha. El trabajo en el campo se concentra así en la constancia: respetar los ciclos, cuidar los suelos fértiles de la baja boloñesa, llevar a maduración tubérculos que respondan al estándar sin descartes. Detrás de una hortaliza de uso diario está la disciplina de un área que ha transformado su patata en un producto certificado y reconocible, donde la diferencia entre el campo y la denominación se mide en milímetros.

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