AZIENDA AGRICOLA CORTE DEL DUCA DI ORSINI VERONICA

Nel territorio di Minerbio, l'azienda di Veronica Orsini presidia la Patata di Bologna DOP, denominazione che si estende su cinquantacinque comuni della pianura emiliano-romagnola. La coltivazione ruota interamente attorno alla varietà Primura, selezionata per i tratti che il disciplinare pretende: forma regolare, allungata-ovale, buccia liscia e compatta, polpa bianca appena velata di giallo. Alla Corte del Duca di Orsini Veronica ogni tubero è misurato sul metro della DOP, dove calibro e consistenza contano quanto l'aspetto. È una patata da cucina versatile, la Primura, apprezzata per la tenuta e per la resa uniforme, e la denominazione ne codifica le caratteristiche perché si ritrovi lo stesso profilo in ogni raccolta. Il lavoro in campo si concentra così sulla costanza: rispettare i cicli, curare i suoli fertili della bassa bolognese, portare a maturazione tuberi che rispondano allo standard senza scarti. Dietro un ortaggio d'uso quotidiano c'è la disciplina di un'area che ha trasformato la propria patata in un prodotto certificato e riconoscibile, dove lo scarto tra campo e denominazione si misura in millimetri.

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