AZIENDA AGRICOLA CORTE DEL DUCA DI ORSINI VERONICA

Sur le territoire de Minerbio, l'entreprise de Veronica Orsini veille sur la Patata di Bologna DOP, une dénomination qui s'étend sur cinquante-cinq communes de la plaine d'Émilie-Romagne. La culture tourne entièrement autour de la variété Primura, sélectionnée pour les caractéristiques exigées par le cahier des charges : forme régulière, allongée-ovale, peau lisse et compacte, chair blanche légèrement voilée de jaune. À la Corte del Duca di Orsini Veronica, chaque tubercule est mesuré selon les critères de la DOP, où le calibre et la consistance comptent autant que l'aspect. La Primura est une pomme de terre de cuisine polyvalente, appréciée pour sa tenue et son rendement uniforme, et la dénomination en codifie les caractéristiques afin que le même profil soit retrouvé à chaque récolte. Le travail sur le terrain se concentre ainsi sur la constance : respecter les cycles, prendre soin des sols fertiles de la basse région de Bologne, et amener à maturation des tubercules qui répondent aux normes sans déchet. Derrière un légume d'usage quotidien se cache la discipline d'une région qui a transformé sa pomme de terre en un produit certifié et reconnaissable, où l'écart entre le champ et la dénomination se mesure en millimètres.

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