Azienda Agricola Francesco Currarino

En Levanto, donde la costa ligur se precipita hacia el mar, la empresa de Francesco Currarino cultiva terrazas escarpadas con vistas al agua. Aquí la oliva Taggiasca encuentra el aire salobre y los suelos calcáreos que le son congeniales, y de esta cultivar nacen aceites extra vírgenes recogidos bajo una única denominación, la Riviera Ligure DOP, que se extiende por ciento ochenta y seis municipios a lo largo del arco costero. El carácter del producto refleja el lugar: herbáceo, delicadamente afrutado, con la dulzura intrínseca típica de la Taggiasca. Cada cosecha impone las limitaciones del cultivo costero, donde la maquinaria no llega: el cultivo se realiza a mano en las laderas, seguido de una molienda cuidadosa pensada para no dispersar los aromas volátiles más frágiles del aceite. Es un trabajo que no persigue volúmenes, sino la fidelidad a la ladera, donde la pendiente del terreno y la cercanía del mar siguen siendo las dos condiciones que, cada año, definen la calidad del molino.

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