Azienda Agricola Francesco Currarino

À Levanto, où la côte ligure plonge vers la mer, l'entreprise de Francesco Currarino cultive des terrasses escarpées surplombant l'eau. Ici, l'olive Taggiasca trouve l'air salin et les sols calcaires qui lui sont propices, et de ce cultivar naissent des huiles d'olive extra vierges récoltées sous une unique dénomination, la Riviera Ligure DOP, qui s'étend sur cent quatre-vingt-six communes le long de l'arc côtier. Le caractère du produit reflète le lieu : herbacé, délicatement fruité, avec la douceur intrinsèque typique de la Taggiasca. Chaque récolte impose les contraintes de la culture côtière, où les machines n'arrivent pas : la culture se fait à la main sur les pentes, suivie d'un pressage attentif conçu pour ne pas disperser les arômes volatils les plus fragiles de l'huile. C'est un travail qui ne recherche pas les volumes mais la fidélité au versant, où la raideur du terrain et la proximité de la mer restent les deux conditions qui, chaque année, définissent la qualité du moulin.

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