Azienda Rollo

En los relieves de los Monti Iblei, la Azienda Rollo nace en 1968, cuando Giovanni Rollo adquiere una finca en el territorio de Chiaramonte Gulfi, tierra siempre dedicada a los aceites de calidad. El punto de inflexión llega con su hijo Giorgio, quien abandona la viticultura para dedicarse por completo al cultivo del olivo: una elección de campo que consolida la reputación de la familia en la producción de aceite. Hoy la actividad se concentra en 21 hectáreas, entre los 320 y los 370 metros de altitud, donde las oscilaciones térmicas esculpen el carácter del fruto. De ello resultan aceites de oliva virgen extra de perfil medio-intenso, marcados por notas de tomate verde, que se enmarcan en la única denominación de la empresa, la DOP Monti Iblei, distribuida en los 39 municipios del sureste de Sicilia. En esta geografía de piedra y olivos, el aceite no es un subproducto agrícola, sino el resultado de una especialización deseada: el fruto del trabajo de una familia que, en dos generaciones, ha centrado su labor en un solo fruto y un solo territorio.

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