Azienda Rollo

Sur les reliefs des Monts Hybléens, l'Azienda Rollo voit le jour en 1968, lorsque Giovanni Rollo acquiert une propriété sur le territoire de Chiaramonte Gulfi, une terre depuis toujours vouée aux huiles précieuses. Le tournant arrive avec son fils Giorgio, qui abandonne la viticulture pour se consacrer entièrement à l'oléiculture : un choix de carrière qui consolide la réputation de la famille dans la production d'huile. Aujourd'hui, l'activité se concentre sur 21 hectares, entre 320 et 370 mètres d'altitude, où les variations de température sculptent le caractère du fruit. Il en résulte des huiles d'olive extra vierges au profil moyen-intense, marquées par des notes de tomate verte, qui relèvent de l'unique dénomination de l'entreprise, la `Monti Iblei DOP`, répartie sur les 39 communes du sud-est de la Sicile. Dans cette géographie de pierre et d'oliviers, l'huile n'est pas un sous-produit agricole mais le résultat d'une spécialisation voulue : le fruit du travail d'une famille qui, en deux générations, a concentré son labeur autour d'un seul fruit et d'un seul territoire.

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