Azienda Vitivinicola Valerio Zenato

Valerio Zenato trabaja en la DOC Custoza, una zona de nueve municipios donde los suelos calcáreos y las corrientes que descienden del arco alpino modelan una viticultura blanca de perfil septentrional. Una única denominación, leída sin embargo en toda su gama, desde los vinos más inmediatos hasta las versiones destinadas a la guarda. El repertorio se basa en Bianca Fernanda, Garganega y Trebbiano Toscano, variedades de uva que en los formatos blanco, superiore y riserva alcanzan al menos el 11% de alcohol. Cada versión nace de una calibración precisa entre la maduración de la fruta en el viñedo y el trabajo en bodega: los blancos de entrada se centran en la frescura, mientras que las reservas, afinadas por más tiempo, construyen complejidad con el paso del tiempo. Es un abanico que narra la misma denominación a diferentes velocidades. La bodega no está abierta a visitas, y deja que sea la escala de sus Custoza —del más ligero al más maduro— la que muestre cómo Zenato interpreta el equilibrio entre la prontitud y la capacidad de envejecimiento de este blanco de colina del norte de Italia.

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