Azienda Vitivinicola Valerio Zenato

Valerio Zenato travaille dans la DOC Custoza, une zone de neuf communes où les sols calcaires et les courants descendant de l'arc alpin façonnent une viticulture blanche au profil septentrional. Une unique dénomination, mais lue dans toute sa gamme, des vins les plus immédiats aux versions destinées au temps. Le répertoire repose sur la Bianca Fernanda, le Garganega et le Trebbiano Toscano, des cépages qui, dans les formats bianco, superiore et riserva, atteignent au moins 11% d'alcool. Chaque version naît d'un calibrage précis entre la maturation du fruit dans la vigne et le travail en cave : les blancs d'entrée de gamme misent sur la fraîcheur, tandis que les réserves, affinées plus longtemps, construisent leur complexité avec le temps. C'est un éventail qui raconte la même dénomination à des vitesses différentes. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et laisse l'échelle de ses Custoza — du plus svelte au plus mature — montrer comment Zenato interprète l'équilibre entre la vivacité et la capacité de vieillissement de ce blanc de colline du nord de l'Italie.

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