Azienda Vitivinicola Valerio Zenato

Valerio Zenato lavora nella DOC Custoza, una zona di nove comuni dove i suoli calcarei e le correnti che scendono dall'arco alpino modellano una viticoltura bianca dal profilo settentrionale. Un'unica denominazione, letta però in tutta la sua gamma, dai vini più immediati fino alle versioni destinate al tempo. Il repertorio poggia su Bianca Fernanda, Garganega e Trebbiano Toscano, vitigni che nei formati bianco, superiore e riserva raggiungono almeno l'11% di alcol. Ogni versione nasce da una calibrazione precisa tra la maturazione del frutto in vigna e il lavoro in cantina: i bianchi d'accesso puntano sulla freschezza, mentre le riserve, affinate più a lungo, costruiscono complessità nel tempo. È un ventaglio che racconta la stessa denominazione a velocità diverse. L'azienda non è aperta alle visite, e lascia che sia la scala dei suoi Custoza—dal più snello al più maturo—a mostrare come Zenato interpreti l'equilibrio tra prontezza e capacità di invecchiamento di questo bianco di collina del nord Italia.

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