Bajaj

Bajaj trabaja en el Roero, la denominación piamontesa de diecinueve municipios que se extiende sobre colinas onduladas y suelos margoso-calcáreos. Adriano Moretti basa el enfoque de la empresa en el contacto directo con estos suelos, de los que extrae las tres interpretaciones que componen la gama: el Nebbiolo de los tintos estructurados, el Arneis de los blancos y un espumoso, cada uno envejecido durante al menos veinte meses en busca de una complejidad que el tiempo consolida. La denominación única no limita la variedad de lecturas, porque el propio Roero alterna vocaciones de blancos y tintos según el viñedo. El envejecimiento prolongado une las etiquetas como seña de identidad, signo de una casa que prefiere esperar. Para completar el cuadro, está el agri-restaurante de gestión familiar, donde los vinos se acompañan de platos elaborados según los ritmos estacionales y los ingredientes del territorio: quien se detiene allí puede degustar y comer en el mismo lugar, adentrándose dos veces —desde la copa y desde la mesa— en el Roero de cada añada.

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