Bajaj

Bajaj travaille dans le Roero, la dénomination piémontaise de dix-neuf communes, étendue sur des collines ondulantes et des sols marneux-calcaires. Adriano Moretti fonde l'approche de l'entreprise sur le contact direct avec ces sols, d'où il tire les trois interprétations qui composent la gamme : le Nebbiolo pour les rouges structurés, l'Arneis pour les blancs et un spumante, chacun affiné pendant au moins vingt mois dans la recherche d'une complexité que le temps consolide. La dénomination unique ne limite pas la variété des lectures, car le Roero lui-même alterne des vocations pour les blancs et pour les rouges selon la vigne. L'affinamento prolongé unit les étiquettes comme une signature stylistique, signe d'une maison qui préfère attendre. Pour compléter le tableau, il y a l'agri-restaurant familial, où les vins accompagnent des plats élaborés selon les rythmes saisonniers et les ingrédients du terroir : ceux qui s'y arrêtent peuvent déguster et manger au même endroit, entrant deux fois — par le verre et par la table — dans le Roero de chaque millésime.

Contacts