BALLABIO SOC. AGR. SRL

Ballabio trabaja desde Casteggio, dentro del territorio del Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, una denominación que se extiende por cuarenta y un municipios de Lombardía. La bodega se dedica exclusivamente a las burbujas de refermentación en botella: espumosos y rosados pensados para la complejidad y la larga duración, elaborados con Pinot nero y Chardonnay con el aporte de los Pinot compañeros. El pliego de condiciones impone al menos quince meses sobre lías, tiempo durante el cual el vino desarrolla profundidad y armonía. Es el clima continental el que da la pauta a estos metodo classico: marcadas excursiones térmicas y mineralidad que se traducen en una nítida tensión en el paladar. Al concentrarse en una sola denominación, pero en su forma más exigente, Ballabio convierte la refermentación en botella en un campo de especialización en lugar de una línea más. En el diseño del atlas, la empresa se erige como baluarte de las burbujas de Oltrepò, donde la estructura y la vivacidad permanecen ligadas al ritmo lento de la permanencia sobre lías y a la precisión que exige el método.

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