BALLABIO SOC. AGR. SRL

Ballabio travaille depuis Casteggio, sur le territoire de l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, une appellation qui s'étend sur quarante et une communes de Lombardie. La cave se consacre exclusivement aux bulles de refermentation en bouteille : des spumanti et des rosés conçus pour la complexité et la longue garde, élaborés à partir de Pinot nero et de Chardonnay avec l'apport des Pinot compagni. Le cahier des charges impose au moins quinze mois sur lies, période pendant laquelle le vin développe profondeur et harmonie. C'est le climat continental qui donne la signature de ces metodo classico : des amplitudes thermiques marquées et une minéralité qui se traduisent par une tension nette en bouche. En se concentrant sur une seule appellation, mais dans sa forme la plus exigeante, Ballabio fait de la refermentation en bouteille un domaine de spécialisation plutôt qu'une ligne parmi d'autres. Dans la carte de l'atlas, l'entreprise est un bastion des bulles de l'Oltrepò, où structure et vivacité restent liées au rythme lent du repos sur lies et à la précision requise par la méthode.

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