BALLABIO SOC. AGR. SRL

Ballabio lavora da Casteggio, entro il territorio dell'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, una denominazione che si estende su quarantuno comuni della Lombardia. La cantina si dedica esclusivamente alle bollicine di rifermentazione in bottiglia: spumanti e rosé pensati per la complessità e la lunga tenuta, costruiti su Pinot nero e Chardonnay con l'apporto dei Pinot compagni. Il disciplinare impone almeno quindici mesi sui lieviti, tempo durante il quale il vino sviluppa profondità e armonia. È il clima continentale a dare la cifra di questi metodo classico: escursioni marcate e mineralità che si traducono in una tensione netta al palato. Concentrandosi su una sola denominazione, ma nella sua forma più impegnativa, Ballabio fa della rifermentazione in bottiglia un campo di specializzazione anziché una linea tra le altre. Nel disegno dell'atlante, l'azienda vale come presidio delle bollicine oltrepadane, dove struttura e vivacità restano legate al ritmo lento della sosta sui lieviti e alla precisione richiesta dal metodo.

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