Baratella s.p.a.

Baratella s.p.a. selecciona el Radicchio di Verona IGP en las tierras rojas del Guà, donde la llanura veronesa confiere a cada cogollo las hojas oscuras y el ligero amargor que fijan su identidad. Activa desde hace más de veinte años, la empresa funciona más como una coordinación que como un productor individual: conecta a 45 socios agrícolas dentro de la zona protegida de 55 municipios, uniendo las cosechas bajo una única trazabilidad. El control de la cadena de suministro es el eje de la actividad —conformidad EUREPGAP desde 2002, estándares de cultivo compartidos, verificación del origen— y permite que el radicchio llegue a mercados italianos y extranjeros sin perder el vínculo con su área. La denominación sigue siendo una sola, pero el modelo detrás de ella es colectivo: muchas manos, un único producto certificado. Es esta arquitectura, más que la empresa individual, la que garantiza la constancia de una hortaliza que vive de la estación y del terreno, donde la disciplina de la red vale tanto como la calidad del campo.

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