Baratella s.p.a.

Baratella s.p.a. seleziona il Radicchio di Verona IGP nelle terre rosse del Guà, dove la pianura veronese conferisce a ogni cespo le foglie scure e il lieve amarore che ne fissano l'identità. Attiva da oltre vent'anni, l'azienda funziona come coordinamento più che come singolo produttore: mette in rete 45 partner agricoli entro la zona protetta di 55 comuni, tenendo insieme le raccolte sotto un'unica tracciabilità. Il controllo di filiera è il perno dell'attività—conformità EUREPGAP dal 2002, standard colturali condivisi, verifica dell'origine—e permette al radicchio di raggiungere mercati italiani ed esteri senza perdere il legame con la propria area. La denominazione resta una sola, ma il modello dietro di essa è collettivo: molte mani, un unico prodotto certificato. È questa architettura, più della singola azienda, a garantire la costanza di un ortaggio che vive di stagione e di terreno, dove la disciplina della rete vale quanto la qualità del campo.

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