Baratella s.p.a.

Baratella s.p.a. sélectionne le Radicchio di Verona IGP dans les terres rouges du Guà, où la plaine véronaise confère à chaque pomme ses feuilles sombres et la légère amertume qui en fixent l'identité. Active depuis plus de vingt ans, l'entreprise fonctionne comme une coordination plus que comme un producteur individuel : elle met en réseau 45 partenaires agricoles au sein de la zone protégée de 55 communes, en regroupant les récoltes sous une traçabilité unique. Le contrôle de la chaîne d'approvisionnement est le pivot de l'activité — conformité EUREPGAP depuis 2002, standards de culture partagés, vérification de l'origine — et permet au radicchio d'atteindre les marchés italiens et étrangers sans perdre le lien avec sa zone d'origine. L'appellation reste unique, mais le modèle qui la sous-tend est collectif : de nombreuses mains, un seul produit certifié. C'est cette architecture, plus que l'entreprise individuelle, qui garantit la constance d'un légume qui vit de la saison et du terroir, où la discipline du réseau vaut autant que la qualité du champ.

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