Basilica Cafaggio

Basilica Cafaggio se mueve dentro de una única denominación de amplitud casi regional, el Toscano IGT, y la interpreta en los tres colores —blanco, tinto y rosado—, recurriendo a cepas que son la gramática misma de la Toscana: Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero. La zona de referencia abarca doscientos setenta y tres municipios, un perímetro vastísimo que la IGT deja libre de interpretar, y es precisamente en esta libertad donde la bodega busca su propio acento. Quien dirige el trabajo es el enólogo Francesco Baldacci, cuya capacidad para interpretar el territorio ha cosechado reconocimientos: una indicación de cómo, detrás de la amplitud de la denominación, hay una mano precisa que moldea cada añada. Aquí el juego no se basa en el prestigio del nombre, sino en el rendimiento técnico, en el estilo impreso en vinos que de otro modo podrían perderse en el anonimato de la IGT. La bodega abre sus puertas: las visitas guiadas y las catas permiten degustar los tres estilos en primera persona y comprender, copa en mano, cuánto influye la elección enológica en el resultado final.

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