Bellomo Angela

En Randazzo, en la provincia de Catania, Angela Bellomo trabaja en las faldas del Etna, dentro de una de las zonas olivareras más distintivas de Sicilia, que se extiende por 48 municipios. Su aceite de oliva virgen extra Monte Etna DOP traduce un terruño áspero y rico en minerales en una expresión de color amarillo-verde, marcada por notas de hierba y matices aromáticos, con la ligera frescura de una fruta recolectada tanto inmadura como madura. Es un perfil que lleva impresa la dureza fértil del volcán. Precisamente el suelo volcánico es lo que hace que este aceite sea difícil de replicar en otro lugar. La combinación de cenizas, altitud y oscilaciones térmicas crea condiciones que pocos productores logran encontrar en otros contextos, y que el Etna, en cambio, ofrece como un entorno ordinario. En este marco, el trabajo de una sola olivicultora adquiere sentido de la medida: no la escala de la industria, sino el cuidado de quien cultiva en la ladera de un volcán activo, aceptando sus limitaciones. El aceite resultante es un documento del lugar antes que un producto comercial, fiel al carácter mineral de las laderas del Etna.

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