Bellomo Angela

À Randazzo, dans la province de Catane, Angela Bellomo travaille sur les pentes de l'Etna, au cœur de l'une des zones oléicoles les plus distinctives de Sicile, s'étendant sur 48 communes. Son huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP traduit un terroir rude et riche en minéraux en une expression de couleur jaune-vert, marquée par des notes d'herbe et des nuances aromatiques, avec la fraîcheur légère d'un fruit cueilli aussi bien acerbe que mûr. C'est un profil qui porte l'empreinte de la dureté fertile du volcan. C'est précisément le sol volcanique qui rend cette huile difficile à reproduire ailleurs. La combinaison de cendres, d'altitude et d'écarts de température crée des conditions que peu de producteurs parviennent à retrouver dans d'autres contextes, et que l'Etna offre au contraire comme environnement ordinaire. Dans ce cadre, le travail d'une seule oléicultrice prend tout son sens : non pas l'échelle de l'industrie, mais le soin de celle qui cultive sur le flanc d'un volcan actif, en acceptant ses contraintes. L'huile qui en résulte est un document du lieu avant d'être un produit commercial, fidèle au caractère minéral des pentes de l'Etna.

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