BERGAGLIO NICOLA DI BERGAGLIO GIANLUIGI

En las colinas de Gavi, en la provincia de Alessandria, Bergaglio Nicola di Bergaglio Gianluigi dedica su trabajo a una única denominación, el Gavi DOCG, y a una sola variedad de uva, la Cortese. De esta uva blanca nacen tres declinaciones distintas —tranquilo, frizzante y espumoso— cada una por encima del umbral mínimo de 10,5 grados impuesto por el pliego de condiciones. La zona protegida comprende once municipios, y en este perímetro la vinificación procede como un diálogo mesurado con el carácter del Piamonte nororiental. El método es riguroso y sin énfasis: el objetivo es traducir el terroir en acidez, mineralidad y fruta delicada, tres coordenadas que regresan en todas las versiones. La atención a los umbrales técnicos no es formalismo, sino la forma en que el productor fija su propia idea de Cortese dentro de los límites de la DOCG. La bodega abre sus puertas a los visitantes: merece la pena una parada para degustar, una junto a otra, las tres caras del mismo blanco y comprender cómo el suelo de Gavi se articula en la copa, desde el tranquilo hasta la burbuja.

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