Bianchi

En Sizzano, en la provincia de Novara, la bodega Bianchi interpreta dos tintos que expresan el alma vinícola del Alto Piemonte: Gattinara y Ghemme, ambos DOCG. Son vinos de Nebbiolo, mezclas que requieren envejecimientos largos y rigurosos —el Gattinara exige al menos 35 meses— para que la variedad de uva libere con calma su finura tánica y construya la estructura que los convierte en etiquetas de guarda. Trabajar dos denominaciones contiguas pero distintas significa leer la misma Nebbiolo a través de dos terroirs colinares diferentes, con suelos y microclimas que el Alto Piemonte separa municipio por municipio. El respeto de los disciplinari, aquí, no es una restricción sino un lenguaje: define los tiempos, los rendimientos y el carácter que distingue un Gattinara de un Ghemme. La empresa acoge a visitantes y catadores, y la bodega es el lugar adecuado para captar esta diferencia: probar los dos tintos uno al lado del otro es la forma más inmediata de entender cómo una sola variedad de uva puede hablar dos dialectos a pocos kilómetros de distancia.

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