Bianchi

À Sizzano, dans la région de Novare, la cave Bianchi interprète deux rouges qui expriment l'âme viticole du Haut Piémont : le Gattinara et le Ghemme, tous deux DOCG. Ce sont des vins de Nebbiolo, des assemblages qui exigent des vieillissements longs et rigoureux — le Gattinara en requiert au moins 35 mois — afin que le cépage libère sereinement sa finesse tannique et construise la structure qui en fait des vins de garde. Travailler deux dénominations contiguës mais distinctes signifie lire le même Nebbiolo à travers deux terroirs collinaires différents, avec des sols et des microclimats que le Haut Piémont sépare commune par commune. Le respect des cahiers des charges, ici, n'est pas une contrainte mais un langage : il définit les temps, les rendements et le caractère qui distingue un Gattinara d'un Ghemme. L'entreprise accueille visiteurs et dégustateurs, et la cave est l'endroit idéal pour saisir cette différence : déguster les deux rouges côte à côte est le moyen le plus immédiat de comprendre comment un seul cépage peut parler deux dialectes à quelques kilomètres de distance.

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