Bianchi

A Sizzano, nel Novarese, la cantina Bianchi interpreta due rossi che dicono l'anima vinicola dell'Alto Piemonte: Gattinara e Ghemme, entrambi DOCG. Sono vini di Nebbiolo, blend che richiedono invecchiamenti lunghi e severi — il Gattinara ne pretende almeno 35 mesi — perché il vitigno rilasci con calma la sua finezza tannica e costruisca la struttura che ne fa etichette da attesa. Lavorare due denominazioni contigue ma distinte significa leggere lo stesso Nebbiolo attraverso due terroir collinari differenti, con suoli e microclimi che l'Alto Piemonte separa comune per comune. Il rispetto dei disciplinari, qui, non è vincolo ma linguaggio: definisce i tempi, le rese e il carattere che distingue un Gattinara da un Ghemme. L'azienda accoglie visitatori e degustatori, e la cantina è il luogo giusto per cogliere questa differenza: assaggiare i due rossi uno accanto all'altro è il modo più immediato per capire come un solo vitigno sappia parlare due dialetti a pochi chilometri di distanza.

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