BINÈ

Binè trabaja desde Novi Ligure, en el extremo sureste del Piamonte, dentro de la denominación Gavi DOCG. Aquí, la uva Cortese madura en colinas donde se encuentran el clima mediterráneo y continental, a unos treinta kilómetros de la costa ligur, y de esta única variedad la empresa obtiene tres interpretaciones diferentes: un blanco tranquilo, un frizzante y un spumante, cada uno superando el grado alcohólico mínimo del 10,5%. Al frente se suceden tres generaciones de la familia Ghio, hoy acompañadas por Rosy Carlevaro, en una continuidad que une la memoria agrícola y la gestión actual. Concentrar todo en una sola denominación, pero explorarla en tres formas, habla de un enfoque que prefiere la profundidad a la dispersión: el mismo Cortese cambia de consistencia y tensión según el método, desde el sorbo tranquilo del vino tranquilo hasta la vivacidad de las burbujas. En el diseño del atlas, Binè presenta el Gavi como un territorio de frontera más que como una etiqueta individual. Quien pase puede detenerse en la bodega y degustar las tres expresiones directamente en la fuente.

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