BINÈ

Binè lavora da Novi Ligure, all'estremità sud-orientale del Piemonte, entro la denominazione Gavi DOCG. Qui il Cortese matura su colline dove clima mediterraneo e continentale si incontrano, a una trentina di chilometri dalla costa ligure, e da questo unico vitigno l'azienda ricava tre letture diverse: un bianco fermo, un frizzante e uno spumante, ciascuno oltre il grado alcolico minimo del 10,5%. Alla guida si susseguono tre generazioni della famiglia Ghio, oggi affiancate da Rosy Carlevaro, in una continuità che tiene insieme memoria agricola e gestione attuale. Concentrare tutto su una sola denominazione, ma esplorarla in tre forme, dice di un approccio che preferisce la profondità alla dispersione: lo stesso Cortese cambia consistenza e tensione a seconda del metodo, dal sorso quieto del fermo alla nervatura delle bollicine. Nel disegno dell'atlante, Binè racconta il Gavi come territorio di confine più che come etichetta singola. Chi passa può fermarsi in cantina e degustare le tre espressioni direttamente alla fonte.

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