BINÈ

Binè travaille depuis Novi Ligure, à l'extrémité sud-est du Piémont, au sein de l'appellation Gavi DOCG. Ici, le Cortese mûrit sur des collines où les climats méditerranéen et continental se rencontrent, à une trentaine de kilomètres de la côte ligure. De ce cépage unique, l'entreprise tire trois interprétations différentes : un blanc tranquille, un frizzante et un spumante, chacun dépassant le degré alcoolique minimum de 10,5 %. Trois générations de la famille Ghio se succèdent à la tête de l'entreprise, aujourd'hui épaulées par Rosy Carlevaro, dans une continuité qui allie mémoire agricole et gestion actuelle. Se concentrer sur une seule appellation, mais l'explorer sous trois formes, témoigne d'une approche qui préfère la profondeur à la dispersion : le même Cortese change de texture et de tension selon la méthode, de la gorgée tranquille du vin fermo à la nervosité des bulles. Dans la carte de l'atlas, Binè présente le Gavi comme un territoire frontalier plutôt que comme une simple étiquette. Les visiteurs peuvent s'arrêter à la cave et déguster les trois expressions directement à la source.

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