Bocca di Piazza – Società Agricola

En el altiplano de la Sila, donde la altitud y un suelo de origen volcánico trabajan a favor del tubérculo, Bocca di Piazza cultiva la Patata della Sila IGP. La Società Agricola tiene su sede en Parenti, en la provincia de Cosenza, y opera dentro de un área protegida que abarca veinticuatro municipios calabreses: un perímetro de alta altitud que imprime al producto un alto porcentaje de materia seca. Esa sequedad se traduce en una pulpa compacta y en una resistencia a la conservación que no requiere conservantes químicos: la patata aguanta meses sin ceder. Es una materia pensada para la estación fría y para la fritura a escala industrial, donde la firmeza y la consistencia marcan la diferencia. Bocca di Piazza no abre sus puertas a los visitantes, pero el vínculo con la Sila sigue siendo legible en cada cosecha —en el encuentro entre altitud, volcán y un tubérculo que hace del altiplano su carta de identidad.

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