Bocca di Piazza – Società Agricola

Sur le plateau de la Sila, où l'altitude et un sol d'origine volcanique œuvrent en faveur du tubercule, Bocca di Piazza cultive la Patata della Sila IGP. La Società Agricola est basée à Parenti, dans la province de Cosenza, et opère au sein d'une zone protégée qui englobe vingt-quatre communes calabres : un périmètre d'altitude qui confère au produit un pourcentage élevé de matière sèche. Cette sécheresse se traduit par une chair compacte et une résistance à la conservation qui ne nécessite pas de conservateurs chimiques : la pomme de terre tient des mois sans faiblir. C'est une matière conçue pour la saison froide et pour la friture à l'échelle industrielle, où la tenue et la consistance font la différence. Bocca di Piazza n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais le lien avec la Sila reste lisible dans chaque récolte — dans la rencontre entre l'altitude, le volcan et un tubercule qui fait du plateau sa carte d'identité.

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