Bocca di Piazza – Società Agricola

Sull'altopiano della Sila, dove l'altitudine e un suolo di origine vulcanica lavorano a favore del tubero, Bocca di Piazza coltiva la Patata della Sila IGP. La Società Agricola ha sede a Parenti, in provincia di Cosenza, e opera all'interno di un'area protetta che abbraccia ventiquattro comuni calabresi: un perimetro d'alta quota che imprime al prodotto un'alta percentuale di sostanza secca. Quella secchezza si traduce in una polpa compatta e in una resistenza alla conservazione che non chiede conservanti chimici: la patata regge i mesi senza cedere. È una materia pensata per la stagione fredda e per la frittura su scala industriale, dove tenuta e consistenza fanno la differenza. Bocca di Piazza non apre le porte ai visitatori, ma il legame con la Sila resta leggibile in ogni raccolto — nell'incontro tra quota, vulcano e un tubero che dell'altopiano fa la propria carta d'identità.

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