Bortolotti Maria

Desde 1987, Bortolotti Maria ha establecido el viñedo de Zola Predosa sobre decisiones radicales: la conversión ecológica, que llegó ya en 1992, y la adhesión inmediata al proyecto 'Vino del parco' de Giorgio Celli. En este marco se sitúa la Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, una denominación construida alrededor de la Grechetto gentile y de algunos blancos complementarios, aquí vinificados para dejar que el suelo hable más que la bodega. El método es declaradamente poco intervencionista: las uvas se transforman de forma natural, permitiendo que el terroir de los Colli Bolognesi se exprese sin forzamientos técnicos. Animales, plantas y personas conviven como una única realidad laboral, y la vinificación nace del contacto diario con la tierra más que de un protocolo abstracto. El resultado es una interpretación de la DOCG boloñesa en la que la elección biológica, tomada cuando aún era poco común, no es una etiqueta de mercado sino la premisa misma del vino: una forma coherente de permanecer en la colina durante más de treinta años.

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