Bortolotti Maria

Depuis 1987, Bortolotti Maria a orienté le vignoble de Zola Predosa vers des choix radicaux : la conversion écologique, achevée dès 1992, et l'adhésion immédiate au projet « Vino del parco » de Giorgio Celli. C'est dans ce cadre que s'inscrit la Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, une dénomination construite autour du Grechetto gentile et de quelques blancs complémentaires, ici vinifiés pour laisser parler le sol plus que la cave. La méthode est délibérément peu interventionniste : les raisins sont transformés de manière naturelle, permettant au terroir des Colli Bolognesi de s'exprimer sans contraintes techniques. Animaux, plantes et personnes coexistent comme une seule réalité de travail, et la vinification naît du contact quotidien avec la terre plutôt que d'un protocole abstrait. Il en résulte une interprétation de la DOCG bolognaise où le choix biologique, adopté à une époque où il était encore peu courant, n'est pas une étiquette commerciale mais la prémisse même du vin : une manière cohérente de vivre sur la colline depuis plus de trente ans.

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